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    烘焙應注意事項
    作者:wjhdhx    發布于:2013-08-30 10:23:47    文字:【】【】【
    5.1選擇茶葉質量,應當選當年的茶葉,而舊茶老茶異茶只能配搭少量,應選正叢肥壯,發酵足。舊茶:高溫去舊味,中溫吃火,以火壓舊味,加水濕,排濕去味。返潮茶:高溫烘至水味直,不得翻動。如中間翻動會使雜味持續不褪。吸味茶:高中溫結合以火香焦香壓雜味,但不能完全清除。
    5.2烘前的烘機應預熱,防止茶葉在烘箱中悶烘。預熱溫度應高于預定烘溫30℃。茶葉進箱時,箱溫可驟降30~50
    但很快可達到預定烘溫。熱火烘焙已過度,宜及時退冷吸濕.再輕火慢烘長放。
    5.3投茶量適宜,為厚度2cm左右。太薄茶葉只受熱,吃火幔,太厚;吃火不均勻。茶葉皮熟內生,乃攤涼不足。宜攤后中溫補烘。
    5.4烘焙完成后,應快速冷卻保持葉色,用冷濕風、自然風,不用空調風??焖倮鋮s可固定熱化效果,不使余熱影響品質。悶堆茶葉轉黑褐色,內外均不熟,宜再中溫慢烘。
    5.5烘后為提高火香,加強熱化,防止退青,可使用翹尾烘焙方法。即烘焙結束時升溫5℃-10 ℃ ,烘焙時間20min~30min。
    5.6烘機選擇電壓充足,風量平穩,上下溫度均勻。
    5.7時間應適當,不是愈長愈好,長時耗工。耗電降質。溫度以能達到熱化為適當,低溫長焙,色暗燥。
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