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    蘋果干燥的表面硬化
    作者:浩達烘箱    發布于:2012-10-18 09:04:40    文字:【】【】【
        表面硬化,是蘋果渣干燥過程中容易出現的一種表面收縮和封閉的不利現象。有如下兩種原因容易造成這種現象:一是蘋果渣干燥時,物料中的氨基酸、維生素以及可溶性糖類隨著水分而遷移到蘋果渣物料表面堆積、結晶產生硬化現象:二是由于干燥過程中的內部擴散控制時,內部水分不能夠及時遷移到表面上來,隨著蘋果渣表面的水分蒸發,果渣表面形成一層干硬膜的現象。在果渣的干燥生產中,表面硬化現象是上述兩種原因同時作用的結果。表面硬化一旦形成,則蘋果渣內部水分不易向外遷移,致使干燥效果差、物料容易腐敗變質,在生產中應該避免表面硬化現象的發生。
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